Corps mince chez les jeunes, trapu chez les individus âgés.
Présence d’une nageoire dorsale adipeuse entre la nageoire dorsale et caudale caractéristique des poissons de la famille des salmonidés.
Très petites écailles.
Coloration très variable selon l’âge et le milieu de vie : dos vert gris, vert bleu ou brunâtre. Flans plus clairs avec des points ronds clairs. Ventre blanc à jaunâtre devenant rouge ou orange durant la fraie.
Bord antérieur des nageoires ventrales et anale blanc.
Longueur moyenne  très variable de 20 à 45 centimètres, maximale 80 centimètres.

Originaire de l’océan glacial arctique, l’omble chevalier est répandu dans les lacs froids et bien oxygénés de l’hémisphère nord.

L’omble chevalier présente une grande diversité de formes ; son alimentation et sa croissance sont très différents d’un lac ou d’un milieu de vie à un autre.
La période de reproduction se situe généralement de novembre à janvier. La ponte à lieu de 20 à 60 mètres de profondeur, sur des fonds de gravier appelés frayères.
Les alevins se nourrissent tout d’abord de zooplancton puis d’invertébrés benthiques et de poissons.

Origine de l’omble de consommation

La pisciculture fourni une petite partie de ce poisson très recherché.
La pêche reste la source d’approvisionnement la plus importante.